Als in Nordbaden lebende Exilschwäbin war ich eigenich immer recht zufrieden mit meiner Frankfurter Grünen Soße. Die gab es bei meinen Eltern, später bei mir selbst zum Spargel und bestand aus einer Menge irgendwelcher Kräuter, Mayonnaise, Sauerrahm, kleingehackten Eiern und dem ein oder anderen Gewürz.
Doch dann wagte ich, Spargel mit Grüner Soße in Hessen zuzubereiten.
Welch fataler Fehler!
So rigoros wurde ja noch selten eines meiner Gerichte angewatscht! Und das “Original”-Rezept hab’ ich dennoch -oder grad deswegen?- auch nicht bekommen.
Und völlig gleich, ob ich es aus Starrsinn, Ignoranz oder Ehrgeiz jahrelang trotzdem immer wieder gewagt habe:
Gestern hieß es zum erstenmal: “Schmeckt.”
Yes!
2 Packungen TK-Kräuter für Grüne Soße (frisch gibt’s halt immer noch nicht)
Mayonnaise aus 1 Eigelb, Senf, Sonnenblumenöl
400g Creme fraiche
1 EL Dijon-Senf
2 EL Weißweinessig
Saft und Abrieb einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
Mindestens miteinander verrühren.
Etwas pürieren hätten Farbe und Konsistenz nicht geschadet, war aber in der fremden Küche nicht möglich.
Roastbeef rundherum anbraten, mit Senf einreiben, salzen und pfeffern.
Abgedeckt in einer Auflaufform 3 Stunden bei ca. 100°C garen (keine Gewähr für den Backofen).
Junge Kartoffeln und Eier in Schale kochen.
Und weil bald Spargelzeit ist, hätte ich jetzt gern eure Grie Soß-Rezepte!
Hallo Heike,
ich möchte dich gerne in das Geheimnis der echten hessischen Grüne Soße einweihen.
Ich püriere die Eier mit, da meine Mama das immer für uns Kinder gemacht hat, da wir alle kein Eiweiß mögen.
Also kann man sie auch als Beilage zu geben.
Guten Appetit!
Liebe Grüße , Jasmin
1 Pck. “Frankfurter Grüne Soße” – putzen, waschen
(auf keinen Fall TK)
3 x Eier – hart kochen, trennen
2 EL Oel – mit dem Eigelb glatt verrühren
3 x Schmand – Kräuter, Eiweiß & 1x Schmand pürieren
2 Tl Senf – und die 2 restlichen Schmand &
Eigelbmasse zu den Kräutern
Salz & Pfeffer – auch dazu und kräftig verrühren!
Vielen Dank, Jasmin!
Hallo Heike,
wir haben eine grüne Soße ohne Sauerrahm/Mayonnaise, die wir gerne zu Spargel und jungen Kartoffeln reichen:
4 hart gekochte Eier, klein gewürfelt
1 Bund Frankfurter Kräuter
Hühnerbrühe, Öl und Essig
Salz und Pfeffer
etwas Senf
Alle Zutaten ohne Ei gut pürieren, dann die Eier unterheben.
Woher dieses Rezept kommt, konnte ich nicht herausfinden.
Liebe Grüße
Karin
Hallo,
als Frankfurter kann ich nur sagen, daß eigentlich erlaubt ist, was gefällt. Vielleicht bist Du auf absolute Hardliner gestoßen, aber ich finde die Idee Spargel mit grüner Sauce brilliant! Leider gibt es hier auf Malta weder weißen Spargel noch die Kräuter, aber das nächste mal in good old Frankfurt werde ich das ganz sicher austesten.
Zur Sauce, Jasmin hat schon prima beschrieben, wie es geht – ein Zusatz dazu:
Ich verrühre das hartgekochte Eigelb mit Öl und Senf, das Eiweiss wird feinghackt (da ich das lieber mag zu den Kräutern) und ich nehme da auch eher saure Sahne, die neutraler ist und nicht so fett (also hier in Malta, wenn ich eine Art grüne Sauce mache) bzw. griechischen Joghurt
Zwar spät, aber hier findest Du mein Rezept für grüne Sauce:
http://corum.twoday.net/stories/1829231/
wobei ich frische Kräuter verwendet habe. Mittlerweile gibt es noch einige andere Rezepte mit Grüne-Sauce-Kräutern, weil ich die Kombination so gerne mag.
Liebe Grüße, Sus
P.S.: Die Kombination mit Spargel finde ich ganz normal. :-)
danke euch allen :)