Keine weiteren Ausführungen
über Rehfilets und auch Wortspiele
mit Re(h) waren mir zu albern.
Kein Reh:
Reh:
Borlotti
oder andere Bohnen in Salzwasser gar kochen.
Vorm Servieren zusammen mit halbierten Haselnüssen in Butter erhitzen.
Rehfilets
in einer Auflaufform salzen, pfeffern, mit gutem neutralen Öl begießen,
abdecken und bei 70°C ca. 30 Minuten im Backofen erwärmen.
Dann erst in Nussbutter anbraten.
Hier könnte man nun weitere Aromen einbringen, aber ich wollte den sehr feinen Rehgeschmack pur.
Für die Haselnuss-Sauce
Schalotten, wenig Knoblauch, zerhackte Haselnüsse gründlich anschwitzen, etwas Zucker karamellisieren, mit weißem Portwein (und Nussbrand) ablöschen, den Alkohol komplett verkochen lassen.
Mit Wildfond aufgießen und stark reduzieren. Abschmecken. Mit Butter binden.
Ziegencamenbert
im abkühlenden Backofen erwärmen. Tipp: Nehmt Randstücke, dann läuft er nicht weg…
Blattpetersilie und ein paar Tropfen Olivenöl darauf geben.
Für die Kartoffelchips
Kartoffeln samt Schale mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Wässern, dann gut abtrocknen.
In moderat heißem Öl in kleinen Portionen mehr garen als fritieren. Auf Krepp entfetten. Vorm Servieren in heißerem Öl goldbraun fritieren. Wieder entfetten und salzen.
Bei deinen Rezepten fehlen mir meistens die Worte. Einfach genial!
Ein wenig muss ich schmunzeln, Turbohausfrau, denn:
mir fehlen auch immer Worte bei meinen Rezepten!
Wer Mengenangaben braucht, den kann ich nicht bedienen; aber Ideen, die teile ich gern :)
Wir sind hier zuhause ganz verrückt nach Ziegencamenbert! Leider gibt es ihn nur selten zu kaufen- hier in der rheinhessischen Provinz. Da greife oft auf einen Bio-Ziegencamenbert zurück, der bei EDEDA im Kühlregal erhältlich ist. Was für einen hast Du verwendet? Auch Supermarktware oder hast Du einen guten Käsehändler?
Morgen Arthurs Tochter,
das war in der Tat der von Edeka in Rollenform (ist das dann überhaupt Camenbert?), den ich gar nicht mal schlecht finde, wenn er lang genug reifen konnte.
Wir haben hier aber in fast allen Märkten und auch auf dem Wochenmarkt eine erstaunlich hohe Anzahl an weichen Ziegenkäsen, sogar Ziegenbutter. Jetzt hab ich da ne Idee…
Grandios!