Die ersten Regionalausscheidungen liefen.
Meine liebste Heike A. und ich sind Mitte Oktober dabei.
Tastes of Thailand – das ist die Vorgabe.
Ein Hauptgang zubereitet von zwei Köchen in 60 Minuten für vier Personen.
Die Küche muss hernach sauber sein.
Wie würdet ihr ran gehen?
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Ich würde mich vertrauensvoll an die liebste Heike von Au wenden, um mich von ihr kompetent beraten zu lassen. :D
keine Ahnung von Thai-Küche. Ich müsste mir erst ein Kochbuch darüber kaufen.
Na ihr seid mir ja mal ne Hilfe! :)
das wäre mal zur abwechslung von dem, was ihr so erlebt, weniger stress für mich, weil eine meiner liebsten küchen überhaupt. das wichtigste bei thai-gerichten ist, konsistenzen, temperatur und geschmacksrichtungen in einem oder zumindest mehreren gerichten, die zugleich serviert werden, zu mischen. also: knusprig (frittieren, nüsse) und saftig, heiß oder warm und kalt, scharf (zähle ich mal hier dazu, weil’s fürs endergebnis hier dazugehört), süß/fruchtig, säuerlich, salzig (fischsauce), frisch (kräuter). und einen anständig gedämpften jasminreis oder im norden klebreis nicht zu vergessen. hast du den thompson? für mich das beste thai-buch weit und breit. currypaste selbst machen wird sich nur ausgehen, wenn ihr sehr flott seid, aber dann schmeckt natürlich alles, was ihr damit macht, um welten besser. der klassiker wäre eine rote currypaste, die lässt sich gut mit geflügel, aber auch fisch oder gemüse kombinieren. hast du schon eine idee, in welche richtung ihr gehen wollt? fisch? curry? thai oder crossover?
Morgen katha!
Super, jemand mit Ahnung :)
Ja, den Thompson hab ich, auf Englisch. Da war er nur halb so teuer.
Unser Rezept steht soweit, aber kleine Änderungen können noch eingebaut, das Gericht ausgebaut werden.
Am schwierigsten für uns (ausser, dass wir noch nie in Thailand waren) war die Definition “Hauptgericht”. Eine Schüssel Curry wollten wir nicht unbedingt hinstellen.
Momentan will ich noch nicht zuviel verraten, aber ich schicke dir gleich mal eine Mail.
Grundsätzlich gibt es Fisch und Gemüse. Beides nicht von weither eingeflogen, sondern aus der Region. Nur Trockenprodukte wie Gewürze sorgen dann für den Geschmack Thailands.
Ich hoffe, die Jury erkennt das entsprechend an.
Du hast mir mit deiner Aufzählung ziemlich geholfen, nun fühle ich mich bei weitem sicherer. Vielen Dank!
Hallo Heike, ich kann den Ausführungen von Katha nur zustimmen, würde aber eher ein Grünes Curry bevorzugen, da es auch das am meisten verbreitete ist und so herrlich frisch im Geschmack ist und ausserdem mit frischen Kräutern so gut harmoniert. Ganz wichtig ist eine gute Qualität von Kokosmilch, das ist das A und O.
Ich war schon oft in Thailand, habe bereits dort vor Ort drei Kochkurse besucht – den letzten letzte Woche im Mandarin Oriental, wenn du möchtest, stehe ich dir gerne mit Tipps und Infos zur Seite. LG Susanne
gerne, heike, antwort kam per mail.
susanne, warst du auch am sitca? die kochkurse dort sind klasse!
ps: grundprodukte aus der region: super! ihr “verkauft” das gericht ja auch, da könnt ihr das nochmal betonen, im sinne von: heimisches gemüse von dort und dort, fisch aus xy.
Susanne, danke!
Vielleicht kommen wir darauf zurück. Nächste Woche gibt’s irgendwann ein Probekochen :)
Habe von deinem Urlaub + Kochen gelesen. Sehr anregend!
Langsam freunde ich mich doch mit dem Thema an.
STOP!!! Datt gilt nich´!!! Lässt die sich hier Tips von Fachleuten geben, ich glaubet nich´! ;-))
Katha, ich schick dir gleich auch mal mein Rezept. Da kannste dann auch mal drübergucken…
Das wäre natürlich mein Thema!
Ich würde vorschlagen:
Pad Thai bzw. gebratenen Reis mit schönen, großen Garnelen oder wenn Du es gern etwas schärfer hast
ein grünes Curry mit gefüllten Tintenfischtuben bzw. ein rotes Curry mit rosa gebratener Entenbrust. Es gibt da viele Möglichkeiten. Wenn Du möchtest, gebe ich Dir gern auch telefonisch Tipps. Eine Stunde ist da viel Zeit! Viel Erfolg!
Claus, du sollest doch langsam wissen, was ich für ein Streber bin :p
7. Oktober bei dir, ja?
Peter, bei dir hab ich auch schon ganz viel gestöbert, danke für deine Anregungen und dein Angebot!
mach ruhig, claus – kochen müsst ihr immer noch selbst ;-)
@Heike
Genau, am siebten, und ich krieg an datt Rezept irgendwie keinen Griff dran…
@Katha
Mach´ ich glatt.
@Peter
Verdammt, an dich hab´ ich überhaupt nicht gedacht. Ich schick dir das Rezept mal rüber, kannst´ ja auch mal drübergucken.
oh, oh, oh, jetzt gehts aber los hier!
wichtig für alle vielleicht, unser rezept(heike+heike) STEHT und das auch schon seit geraumer zeit UND alleine gebastelt.
aber tipps sind natürlich trotzdem immer interessant, wir sind ja immerhin noch ziemliche thai dilletanten ;-) obwohl ich seit das thema durch den cc aktuell ist, schon ziemlichen spaß am thai kochen entwickelt habe! danke cooking cup dafür!
@claus: viel erfolg mit dem coaching!
>>Nur Trockenprodukte wie Gewürze sorgen dann für den Geschmack Thailands.<<
Hm…. für mich besteht das, was die Thaiküche von anderen asiatischen Küchen unterscheidet vor allem in frischen Produkten, viel viel Gemüse und eben statt trockener Gewürze üppigst frische Kräuter. – Den Blog von Dorry kennst du sicher… da ist vielleicht was an Anregungen oder auch Feinheiten zu finden.
Thai-Currypasten selbst zu machen ist kein großes Ding, du musst ja wohl nicht "authentisch" alles von Hand mörsern. Mit nem kleinen Cutter geht das ganz fix und schmeckt um Längen besser, als die gekauften. Kauft ihr auch selbst ein? Dann müsste man eh mal ein paar Qualitätsmarken sammeln, die dort verbreitet sind; das was wir hier als Import kaufen können ist ja nicht immer optimal.
Hauptgang ist schon ein Problem… Wenn das authentische Thai-Essen auch als System im Vordergrund steht, würde ich mindestens zwei, wenns zeitlich hinkommt drei Gerichte machen und als kombinierten Hauptgang präsentieren. Da könnte auch ein Curry dabei sein… muss aber nicht.
Man weiß halt nicht, was die Juroren erwarten, was sie für eine Vorstellung von Thai-Küche haben. Das könnte ganz eventuell von der Sicht der Einheimischen abweichen ;D
Surina hielt lange Zeit große Stücke auf den Thompson (vielleicht auch jetzt noch), aber UlrikeM und Dorry sind kritisch dazu. Beide sind ja sehr oft bzw. nun immer in Thailand und finden ihn wohl nicht so ganz authentisch… Die CK-Thai-Freaks sind übrigens alle in einer CK-Asiengruppe; vielleicht magst du dich kurzfristig anschließen und dort, quasi unter Ausschluss der Öffentlichkeit *gg*, ein paar Sachen diskutieren. (Weiß grad nicht, wie die Gruppe genau heißt, steht aber in meinem Profil.)
Ich sehe einen grundsätzlichen Widerspruch darin, eine Landesküche sehr authentisch zu präsentieren und gleichzeitig auf Gourmetniveau zu heben. Ich glaube, ich würde da eher Cross-Over ins Auge fassen. Toll wäre es, wenn dabei sozusagen "die Essenz" der Thaiküche eingebaut würde…
Ich kann gut verstehen, dass du hier eure Pläne nicht konkretisieren willst, nur leider bin ich ja soooo neugierig… ;D
Mein Favorit ist ja Tom Kime..hat lange in Asien gelebt und hat echt tolle Ideen und Rezepte..Sweet & Spicy..ich liebe diese Buch….viel Erfolg….lGHEike
Guten Morgen Turandot!
Ich bin selbst über die Bezeichnung “Trockenprodukte” gestolpert.
Konkret meinte ich damit eigentlich nur die Gewürze, deren Import hier ja doch eine wenn auch unschöne Tradition hat.
Inwieweit der Thompson authentisch ist, kann ich beim besten Willen nicht beurteilen, ich war ja noch nicht da :) Was mir aber mehr als die Rezepte geholfen hat, waren die sehr ausführlichen Kapitel über die Hintergründe der Thai-Küche anfangs des Buches.
So wagen wir also den Versuch, Erbsen und Möhren und anderen Komponenten auf unserem Teller alle Geschmacksrichtungen zu geben und bei jeder dieser Komponenten sticht eine davon besonders hervor.
Mit einfachen Grundprodukten sorgsam umzugehen, hat auch letztes Jahr schon den Juroren gut gefallen :)
Liebe HEike (das ist Absicht, gell? Kein Wunder bei 3 Heikes hier im Beitrag…)
Danke für den Tipp! Da schau ich gerne mal rein!
Hallo Heike, ich habe frische Currypasten auf dem Markt in Bangkok gekauft. Wenn du möchtest, schicke ich dir gerne etwas davon. LG Susanne
Das nehme ich gerne an, Susanne!
Bischofsheimer Str. 12
74889 Sinsheim
:)
okay, mach ich