Kommt ein Film im Fernsehen,
kochen alle das gleiche.
Klappt nicht bei vielen Filmen, aber nach Julie&Julia war schnell klar:
Am Wochenende schmort das Rind!
Julia Child zeigt’s sogar auf youtube
Natürlich mach ich’s anders.
Ich kaufe Wade, mag die so gern zum Schmoren, und schneide große Stücke daraus.
Die werden direkt im Schmortopf gründlich angebraten, herausgeholt und beiseitegestellt. Nun folgen Würfel von Wurzelgemüse, bekommen auch etwas Farbe und ich lösche mit Bordeaux ab, den Burgunder gab es hier nur ganz unten im Regal.
In mehreren Schritten lasse ich kleine Mengen davon, insgesamt einen Liter, immer wieder komplett verkochen.
Brühe hab ich keine da, so füll ich einfach mit Wasser auf.
Macht nichts: Gemüse+Wasser=Brühe!
Nun kommt das Fleisch wieder dazu, Salz, etwas Knoblauch, Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt und 2 Zweige Thymian.
Der Topf bleibt bei mir auf dem Herd, auf Stufe 2 von 9, mit geschlossenem Deckel.
Sechs Stunden oder so.
Am nächsten Tag hole ich die abgekühlten Fleischstücke heraus und reduziere die Sauce. Ich passiere nicht, ich mag verkochtes Gemüse.
Fleisch wieder rein, warm werden lassen, seperat angebratene Champignons und gekochte kleine Zwiebeln dazu, fertig.
Ein sehr unaufwendiges Gericht. Dauert halt ein wenig.
Dazu: Kartoffel-Sellerie-Püree und kleine Möhren.
Hat’s geschmeckt?
Später bekomme ich diesen lieben Brief
Mit diesen wohligen Gefühlen in Bauch und Herz kann nichtmal der Sonntagsspaziergang noch besser sein.
Der Film ging natürlich auch nicht an anderen spurlos vorüber:
Hansen
Frau Kampi
Barafras Kochlöffel
Gaumenkitzler
Die Landfrau
Schnuppschnuess
kaquu
Schöner Tag noch
Mein Leibgericht!
Von meiner Lieblingsköchin!!
Und dann noch so ein süßes Dankeschreiben – klasse!!!
:-)
Tolle Idee, die kleinen Möhren oben drauf zu legen! Und mein Sohn lernt ab sofort Schreiben … das ist ja wohl klar ;-) Soooo toll der Brief.
Da geht einem doch das Herz auf!
Und ich hätte den Brief sogar aus vollem Herzen mit unterschrieben!
Mmmmh, irgendwo liegt hier doch noch ein günstiger Burgunder rum… Herbst ist Schmorzeit und jetzt weiß ich was als nächstes dran kommt. :)
Jetzt muss ich mal dumm fragen… Kann man sich dabei das Parieren sparen – zumindest sieht dein Foto danach aus? Das wäre ja sehr praktisch, wenn auch das härteste Bindegewebe als Gelatine enden würde. Ich habe bisher auch das Schmorfleisch ordentlich pariert vorher.
Hach Edgar, Mel, AT, meine Lieben: Da kommen mir schon wieder die Tränchen! :)
Chris, genau: einfach sehr lang schmoren, das wird alles ganz weich und gallertartig. Mag nicht jeder, ich schon. Zu niedrig darf die Temperatur dazu nicht sein, ganz leicht simmern muss es.
Ich hab grad schon wieder Lust drauf, tzzz.
Klasse! Und danke, dass du mich zu den Möhrchen als Beilage inspiriert hast.
Bei so einem Dankesschreiben geht einem das Herz auf.
Genau – Wade! Mein absolutes Gulasch-Lieblingsfleisch.
Eine schönere Belohnung als diesen Dankesbrief kann’s ja nicht geben :-)
Gerne Sandra!
Abgesehen davon, dass wir die alle gern mögen, sehen sie einfach auch immer hübsch aus :)
Petra, jawoll! Wade ist so super dafür. Ich mag sie ja sogar als Siedfleisch in der Brühe, aber ich bin ja auch vom Land…
Liebe Heike,
ich liebe deine Fotos! sind immer gut für ne Anregung – direkt mit Rezept und Links zu and.Kochblogs (isn bissl wie Rotkäppchen im Wald – immer weiter rein) und alles gut lecker! Hab hier schon Zutaten fürs näxte Rezept liegen…freu mich schon!
macht Spaß! Danke!
LG Judith
Danke, liebe Judith!
Freut mich sehr, wenn ich für Anregungen sorgen kann :)
Toller Brief! Ich höre von meiner Kleinen eher noch “Ich mag das nicht”…Na, mal sehen…
Das gibt sich, wenn man nicht aufgibt. Einfach immer wieder anbieten.
Jette mag seit letztem Jahr auf einmal Spargel, der ging vorher gar nicht.
Und zwar so sehr, dass sie sich ihn jetzt sogar wünscht!
Dem Jannis kann ich mittlerweile fast alles hinstellen.
Ich mag ja die Idee vom “gemeinsam virtuell kochen” – leider zu spät davon gewusst wobei ich sowieso keinen Schmortopf habe, ist es denn sinnvoller so einen zu haben anstatt eines Bräters oder Römertopf? Danke jedenfalls für den Tipp mit der Wade und deine Fotos würde ich am liebsten aufessen :)
Liebe Grüße,
~Lilly
Liebe Lilly,
die Idee gefiel mir auch ausgesprochen gut, zumal sie so spontan war. Und ein Wahnsinn, wie doch alle irgendwie anders ran gegangen sind!
Ich mag meinen Schmortopf nicht missen (ist nicht meiner, gehört Mama…). Gusseisen, keine Beschichtung, schwer und schwerer Deckel und seit Jahrzehnten nur mit Schwamm und Wasser, nie mit Spülmittel oder gar in der Spülmaschine gereinigt.
Die knapp 2kg Wadenstücke hab ich über fast 2 Stunden Portion für Portion auf niedriger Stufe angebraten und nichts brandte am Topfboden an, ein super Bodensatz jedoch entstand.
Falls du also noch Platz hast auf deinem Weihnachtswunschzettel: Ich würds tun!
[...] Bei Frau Kampi hier Bei Chef Hansen hier Bei Frau Barafra hier Bei schöner Tag noch hier Bei der Landfrau hier Bei Frau von Au hier [...]
[...] Alle, alle, wirklich alle wollen schmoren. [...]