Spargel wächst.
Veronika, komm schälen!
Brunnenkresse waschen und verlesen. Die Stiele grob hacken und im Blender
mit Ei, Mehl, Milch und Salz zu einem Pfannkuchenteig mixen.
30 Minuten stehen lassen, dann geröstete Sesamsaat dazu geben.
Gründlich verrühren.
Spargelstangen in einer Reine salzen und zuckern, mit Weiswein und Hühnerbrühe begießen,
so dass der Boden gut bedeckt ist.
Die Reine mit Alufolie oder Bratschlauchfolie gut verschließen und den Spargel im Backofen
bei 180°C 30-40 Minuten garen.
Pfannkuchen in einer schweren Pfanne auf halber Hitze sanft backen, sie sollen möglichst wenig Farbe bekommen.
Also Grün schon, braun nicht.
Radieschen hobeln.
Vinaigrette nach Vorliebe, hier mit Chianti-Essig, Sonnenblumenöl, Hühnerbrühe, Salz, schwarzem Pfeffer, Palmzucker.
Die Radieschen darin einige Minuten ziehen lassen, dann die Blätter der Brunnenkresse dazu geben.
Jetzt hab ich den Frühling zwar auf dem Teller, aber draussen…
Regenschauer, Wind, kalt.
Hab schlechte Laune, sollte doch ein Gartentag werden.
Blöd!
Ich schick Dir mal ein bisschen Sonne rüber! Bei uns scheint sie ganz brav. Man kann sogar die Alpen sehen!
Achso, zu Deinem Gericht: Lecker!!
Paß bloß auf, wen du dir dazu einlädst – sonst ist Ernst auch nicht weit ;O)!
Ein wunderhübscher Teller, Heike!
Sämtliche Kräuter, die ich mixe schmecken nach Gras. Ist es bei Kresse nicht so? Habe übertrieben viele grüne Blätter (Bkresse, Sauerampfer, Löwenzahn) gekauft, da wären deine Pfannkuchen eine gute Lösung :)
Ach und da du ja meist alles, was ich wissen will, weißt: heute gab es den 1. Spargel (grün und weiß) aus dem Umland aber nicht beim Bio-Stand. Es hieß, dass Bio-Spargel später abgestochen werden. Kann das stimmen? Verwirrt bin.
@ Su: Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass Bio-Spargel später gestochen wird, warum weiss ich allerdings auch nicht – vielleicht, weil er nicht unter Folie gezogen wird? Wobei ich am Freitag auf dem Markt bei unserem Bio-Bauern schon Spargel bekommen habe.
Denke auch, dass das an den fehlenden Beschleunigern liegt. Der da oben war auch noch kein Bio, nur integriert.
Bei so einem traumhaft schönen Teller MUSS der Frühling bald kommen.
Vermelde: Gerade auf der Rückfahrt von FfM am Wegrand halten geblieben und Spargel gekauft. Jetzt tellergroße Augen! 8-)
Genau so muss bei mir Spargel sein. Entweder mit Pfannkuchen oder mit Kratzete. Haben will…..
@Sewwi: Wie lieb von dir! Hier hat sie tatsächlich dann ein wenig gescheint, aber immer wieder diese doofen Schauer :/
@Micha: Lenz kocht, sozusagen ;)
@Su: So ein wenig nach Chlorophyl schmecken wirklich alle. “Starke” Kräuter schmecken dann aber trotzdem raus. Mit Sauerampfer geht das auch sehr gut.
@Bonjour Alsace: Ich geb mir ganzganzganz viel Mühe. Hoffentlich hilft’s!
@Christina: Dann ab in die Küche! Will Fotos sehen! :)
@Sybille: Später in der Saison werd ich experimenteller. Aber anfangs müssen die Klassiker einfach sein!
Hier gibt es ja auch schon so tollen Spargel… Kräuterpfannkuchen mache ich auch immer, der Sesam drin ist ne Superidee und wird nächstes Mal direkt eingebaut!
Die Fotos sind übrigens auch sehr hübsch, mit dem vielen Grün und den Radieschen, herrlich.
das ist der ganze frühling auf einem teller.
herrlich. bei uns gibts morgen den ersten sprgel. noch ohne brunnenkresse ;-) das wird diese saison sicher noch ausprobiert!
Heike, wunderwunderschöne Fotos!!!! Ich bin begeistert. Habe gestern ganz frisch gestochenen fränkischen Spargel erhalten – Direktimport sozusagen.
Boah! Ich hab’ zwar grad gegessen – und das so was von guuuut! Aber bei den Bild bekomme ich glatt nochma Hunger…. ;)
Bei dem tollen Essen – dazu noch mit diesen frühlingshaften Farben – gibt es doch wahrlich keinen Grund für schlechte Laune….es wird noch genug Gartentage geben! :-)
Mir fällt gerade auf, dass ich im Leben noch nie Spargel mit Palatschinken gegessen habe. Wird vielleicht einmal Zeit!
Danke für deine Rufe nach dem Frühling. Ein bissl lauter vielleicht noch, damit der Ruf bis nach Wien dringt. Hier zieht gerade der Winter wieder ein.
Wie gut das mein Essen schmeckt…bei deinen Bildern bin ich immer hin und weg…ich mache immer schnell ein Bild um mein noch heißes Essen dann zu genießen…ja an die Spargel muss ich auch noch allerdings hatte ich schon einmal welche die waren nur schneller gegessen als bebildert..lGHEike
Hallo Heike, oder Timo??
ich bin immer auf der Suche nach Leuten, die gerne ihre Rezepte mal in einer Zeitschrift abgedruckt haben möchten. Ich würde Bilder und Rezept, bzw. Beschreibung so von dir/euch übernehmen, wie du/Ihr es mein(s)t und den Namen dazuschreiben, oder den Block.
Ich finde es muss nicht immer der Prominenten-Koch sein auch andere Menschen haben einen guten Geschmack!
Wenn du Interesse hast, dann schreib mir doch zurück.
Lieben Gruß
Charlotte
charlotte.basse@skn.info
@Britta: Danke für’s Lob :)
Meistens vergess ich, Sesam zu kaufen. Grad hab ich und pack ihn überall rein. Ich mag den sehr!
@feinschmeckerle: Hauptsache Spargel. Spargel! Spargel!
@Wilde Henne: Danke dir. Les grad von deiner Reduktion :)
@Sarah Maria: Das tut mir aber sooowas von leid hihi…
@Eva: Dem Unkraut gefällt dieser Zustand ganz besonders gut. Da sieht’s aus!
@Turbohausfrau: Oje, bis Wien kann ich nicht schreien. FRÜHHHLING! SOFORT HERKOMMEN!
@Heike: hab mir ordentlich die Finger verbrutzelt am heissen Pfannkuchen. Auf den Teller geschmissen, nochmal die Finger am Spargel verbrannt und ein paarmal abgedrückt. Und dann nichts wie weg damit :D
@Charlotte: Danke für die Anfrage. Wir besprechen das.
Jetzt noch eine Scheibe gekochten Schinken dazu und ich bin dabei. Sieht köstlich aus, Heike. Und die Idee mit den grünen Flädle finde ich toll, ich habe bisher die Kräuter immer nur gehackt zum Teig gegeben….ich werde das mal nachmachen, mit Bärlauch.
Super Rezept. Spargel ist immer das beste am Frühling. Die Fotos sehen wirklich super lecker aus. Da bekomme ich doch richtig Appetit auf Spargel. Weiter so, und hoffentlich gibt es schon bald tolle Sommerrezepte!
@Mel: So einzweimal im Jahr geht auch ohne Schinken ;)
@Gabriele: Freut mich, dass es dir gefällt.
Ein wenig müssen wir doch noch auf den Sommer warten. Aber das wird schon…
Ich finde Brunnenkresse und Spargel eine ganz wunderbare Kombi. Leider bekommt man bei uns hier keine zu kaufen. Und in der Natur ist sie auch sehr selten zu finden. Aber ich hatte mir aus Südtirol eine große Tüte Wasserkresse mitgebracht, selbstgesammelt. Wenn ich sie nicht schon verarbeitet hätte, würde ich das jetzt genau so nachkochen wollen.
Sammeln kann man hier leider auch keine: Intensiv genutzte Landschaft, die Wassergräben taugen nicht für Brunnenkresse.
Aber vor 2 Jahren hab ich gwexhauskoch beim Kochtreffen ein paar abgeerntete Töpfchen stibitzt und in einen großen Bottich unter einen Hartriegel gesetzt. Nichts war da nass, ausser es hat geregnet. Trotzdem: Die hat sich ausgesät und kam im nächsten Jahr wieder.
Dieses Jahr leider nicht mehr.
Gwex sagt, man könne die mit ein wenig Mühe durchaus auch ohne Bach kultivieren….
Mmhh, das sieht ja super lecker aus und ich bekomme gleich Lust auf mehr. Ich freue mich schon wieder auf die kommende Spargel-Saison. Könnte mir auch vorstellen, anstelle der Brunnenkresse, Bälrauch oder Ähnliches zu verwenden -> hat das hier jemand schon probiert (@pimpimella) -> Gibt auf alle Fälle auch eine schöne grüne Färbung der Pfannkuchen und passt sicherlich auch lecker zum Spargel. Was meint ihr?
[...] als Mäntelchen für die Stangen ausgedacht. Statt, wie sonst meistens bei mir und auch bei Heike hier zu bewundern, [...]