Mit so einer Überschrift sollte man schon
wirklich was können, nicht wahr?
So las ich denn vor einigen Monaten auch das mir
zur Verfügung gestellte Kochbuch
“Kochen mit Martin Baudrexel” ganz besonders kritisch durch.
Seine Panierstraße:
“Die Schnitzel erst in Ei, dann in Mehl und zum Schluss in Panko
wenden und die Brösel etwas andrücken.”
Grandios!
Ein Buch, im Vorwort ausdrücklich für Anfänger empfohlen und
dann gibt es Mehlschnitzel?!
Machen wir es also richtig:
Schnitzel, hier Oberschale vom Schwein, im Tiefkühlbeutel verpackt
mit der schweren Pfanne platt hauen.
Keine Sorge: Wenn du Schwein hast, gutes Schwein, geht da nichts kaputt.
Dann baust du dir die richtige Panierstrasse auf:
Erst Mehl, dann Ei, dann Semmelbrösel.
Ob du Salz zum Mehl, den Eiern oder den Bröseln gibst, ist mir dabei völlig egal.
Aber geb irgendwo Salz dazu.
Schmelze auf halber Plattenstufe gutes Butterschmalz und ziehe die Schnitzel
erst durch’s Mehl, dann durch’s Ei, dann durch die Brösel.
Drücke fest, was du magst, aber niemals die Brösel!
Dann backe die Teile erst von der einen, dann von der anderen Seite
unter vielem Rütteln goldgelb aus.
Wende nur einmal!
Halte die ersten bei 100°C im Backofen warm.
Herr Baudrexel, Sie sind dran!
Mal ganz davon abgesehen, dass ich sowieso und immer lieber bei Dir als bei Herrn Baudrexel essen würde, muss man schon sagen, dass es sich letztlich nur um einen Lapsus handelt. Alles, was gedruckt wird, enthält Fehler, und das wird sich auch nie ganz vermeiden lassen. – Der größte Fehler besteht übrigens darin, dass ich gerade kein Schnitzel zu Hand habe.
Druck mich aus, ich bin fehlerfrei, Immer! Oje, wenn dann doch mal….
Es gibt wenig, was glücklicher macht, als ein gutes (!) Schnitzel mit Kartoffelsalat und etwas zitronensaft. Wie gut, dass Du den Fehler richtiggestellt hast. Ich will gar nicht wissen, wie viele Menschen an ihrem Verstand zweifeln, weil sie genau der Anleitung im Kochbuch folgen. Die Armen…
Es gibt Fehler in Kochbüchern. Aber in der zweiten Auflage, und wenn der Fehler schon bekannt war….
Im Vorwort ist dort übrigens die Rede vom … Achtung:
Gardmanager!
Über Natas Schnitzel bin ich die Tage schon gestoplert und nun gibts kein weiteres Zaudern mehr: Schnitzel mit Kartoffelsalat muß diese Woche auf den Teller!
Im übrigen darf nur der so auf den Putz hauen, wer vor aller Augen und laufender Kamera eine derart gute Figur macht, du alte Angeberin ;O)
Ich bin eine Rampensau!
Oh Gott, eigentlich bin ich genau das nicht….
Schnitzeltage sind die Besten!
Die Crux: Mach ich Geschnetzeltes, reich 1/2 Pfund, für Panierte brauch ich 3 Pfund.
Ist mein Geschnetzeltes so schlecht oder sind die Panierten so gut?
Ich will auch Schnitzel in der richtigen Reihenfolge. Genau, Micha erinnert mich daran, Nata hatte letztens auch welche mit wunderbarem Kartoffelsalat. Ich geh jetzt subito gucken, ob ich nicht im Gefrierschrank noch ein Stück Fleisch habe, das sich für Schnitzel eignet… so für mogen Mittag. *flitz*
Subito! Warum hab ich Natas Schnitzel vergessen? Vermutlich, weil mir nur noch ihre Fritten durch den Kopf gehen….
War leider nix mit Schnitzelfleisch – nur zwei Hühnertitten dümpelten da rum. Die habe ich jetzt rausgenommen – müssen weg. Dann geh ich morgen halt einkaufen und die Schnitzel gibt’s dann übermorgen. So machemers… :-)
ALso morgen schon :)
Und lecker war’s… :-)
Scheiße. Und ich Idiot mach mir grad nur son popeligen Salat :(
Sieht echt verdammt verlockend aus.
Ob das wirklich der Baudrexel geschrieben hat? Ich tippe da ja eher auf irgendeinen Verlags-Heini. Das Einzige was von Baudrexel kam war wahrscheinlich das Foto auf dem Cover.
Die Frage stellte ich mir in der Tat auch. Dummerweise weiss ich ja, dass diese Kochbücher der “Prominenten” in der Regel nicht von ihnen selbst geschrieben werden. Aber zumindest drüberschaun sollten sie doch, damit nicht so ein komplett falscher Eindruck entsteht?
Ganz anders zB die Bücher von Nelson Müller, Henssler, Marquard, Rosin….
…… Gerade gestern las ich von der “falschen” Panierstrasse. Deine Schnitzel sehen toll u knusperig aus. Würde diese Woche hier auch passen…
Grüessli
Irene
Ich mag meine Schnitzeli wirklich auch gern, ich find, ich kann das. Aber gute Güte, was hab ich jahrhunderte geübt!
Wenn ich das Salz zum Ei gebe, wird das Ei relativ rasch dünnflüssig.
Der Chemiker unter uns erkennt’s :)
Ja, das Ei wird dünnflüssig, aber das schadet dem Ganzen nicht, meiner Meinung nach. Eiklar und -gelb vermengen sich so besser und man hat nicht so einen Schmodder am Schnitzel hängen.
Also konkret: Ich würze das Ei!
Och… die Kochbücher…. ich hab’ ja viele, aber mitdenken muss man immer!
Mir tun die Kochanfänger oft leid. :)
Rezepte schreiben ist auch nicht einfach, ich weiss das ja selbst und tu’s drum so selten.
Aber wenn man Geld dafür bekommt…
Oh Heike, ich musste gerade SO lachen: Bei meinem aller-allerersten Schnitzelversuch von vor 7 Jahren (grob geschätzt) stand in dem von mir verwendeten Rezept EXAKT das drin. Also zuerst Ei, dann Mehl, dann Brösel. Und schön fest andrücken. Ich brauche nicht sagen wie suuuuuper gelungen das Schnitzel ist, nicht wahr? :)
Mittlerweile mach ichs natürlich richtig aber ein Problem hab ich doch. Ich paniere und brate exakt wie von dir oben beschrieben (würze übrigens das Ei – ab und an wandert das dann auch noch in die Pfanne – mit weniger Fett allerdings) und es schmeckt auch toll ABER ich kriege NIE so eine tolle “wellige” Panierung hin wie du. Woran kann das liegen? Klopfe ich evtl. zu wenig? Fett zu heiß/kalt? Verdammte Axt, ich will auch hübsche Schnizel können, nicht nur lecker……
Liebe Grüße,
~ Lilly
Mehlschnitzel *g*
Das wellige kommt vom Schütteln und Rütteln an der Pfanne. Die Schnitzel sollen fast schwimmen und dann so an der Pfanne rütteln, dass das Fett über die Oberseite schwappt.
Ist das verständlich geschrieben? Sonst muss ich nochmal welche machen und filmen :)
Sehr schön geschrieben. Ich muss so oft schmunzeln wenn ich hier lese. Gibt es eigentlich die Möglichkeit den Blog per RSS zu abonnieren, oder find ich den Link einfach nicht?
@Lilly: Wichtig ist auch noch nicht auf Vorrat zu panieren, sondern die Schnitzel direkt nach dem Panieren zu braten. Ansonsten kann sich die Panade schön vollsaugen und geht dann nicht mehr so schön auf. Aber ich geb zu dass meine Schnitzel auch nicht immer so schöne Wellen aufweisen. Weiß der Fuchs woran das manchmal liegt.
heike.essenvonau.de/feed
sollte gehen :)
*seufz… mein bratfett war zu heiß… alles schwarz geworden…
Oh wie gemein :/