Aus diesen Mohrenköpfle
schneidet René Ohr von der Metzgerei Ohr
in Sinsheim-Dühren
diese prächtigen Koteletts.
Nun erreichte ihn ein Gutachten der Lebensmittelüberwachung:
Der Befund beschreibt unsere Probe so:
ein rohes Stiel-bzw. Rippenkotelett mit Wirbel und Rippenknochen, Skelettmuskulatur,
hellrosa, Rippen und Fleisch-sowie Fettgewebsanteile überragen das Kotelettauge um 50mm,
Fettgewebsauflagerung bis zu 20mm stark, Geruch: unauffällig
Die Beurteilung fällt folgendermaßen aus:
Nach Verkehrsauffassung zählen beim Schwein nicht zum Kotelett Fettgewbsauflagerungen
über 1,0cm und Schwarten sowie Rippen und Fleisch-sowie Fettgewebsanteile,
die das Kotelett-”Auge” um mehr als 5cm überragen.(vgl.Leitsätze Fleisch Ziffer 2.504)
Bei der vorgelegten als “Kotelett mit Knochen” bezeichneten Probe betrugen
die Fettgewebsauflagerungen deultich mehr als 1,0cm.
Dieser Abweichung wegen ist die Probe als nicht
unerheblich wertgemindert im Sinne des §11 Abs.2 Nr.2b LFGB zu beurteilen.
Die durchgeführten sensorischen und mikrobiologischen Unteruchungen waren unauffällig.
Diesen Normen nach bekommt minderwertiges Fleisch von armen Schweinen aus
Massenproduktion eine bessere Beurteilung als die des
Slow-Food-Mitglieds René Ohr.
“Und jetzt?”, fragt er uns.
Weitermachen!
Seine Facebookseite, auf der ihr ihn ermutigen könnt:
Metzgerei Ohr Facebook
Homepage der Metzgerei Ohr:
http://metzgerei-ohr.de/
Link zum gleichen Thema bei Culture Food:
http://www.culturefood.org/koteletts-die-keine-koteletts-sein-durfen/
Diesem Amtsschimmel sollte man zur Strafe ein Ohr abschneiden ;-). Das Mohrenköpfle sieht wie ein saumässig glückliches Schwein aus und dementsprechend dürften auch die Kottelets schmecken. Ich hoffe Slow Food Metzger Ohr lässt sich nicht entmutigen, im Gegenteil.
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Grad letzte Woche fuhr ich mir diese Schweine anschauen. Seitlich dieser sonnigen Weide gab es noch ein Stück Obstwiese mit vielen kleinen Holzhütten für die Schweinderl. Geschlachtet werden sie nach kurzer Strecke zum Schlachthof, die Bauern selbst transportieren sie dort hin.
Wertgemindert?
Unglaublich!
Das ist echt skurril. Auf der einen Seite ein Gesetz zum Schutz des Konsumenten vor “Fleischpanschern”, welches in diesem Fall aber genau jenen zum Vorteil gereicht. Eine Tragödie!
Die Konsumenten sind nicht ganz unschuld, vor lauter Angst vor Fett…
Der Protektionismus der Lebensmittelindustrie wuchert! Das ist ein neues Ruhmesblatt.
Auch eine Aufforderung mal nachzufragen, wer die Normen, hier „Leitsätze Fleisch“ schafft.
So ein Trauerspiel, ich fass es immer noch nicht!
Genau das, was man von den normhörigen Ämtern erwarten kann, nämlich nichts Brauchbares. Für mich wäre hier nur eines (wenn überhaupt, da ich doch lieber den eigenen Sinnen vertraue) ausschlaggebend: Dass die durchgeführten sensorischen und mikrobiologischen Unteruchungen unauffällig waren.
Wird dieser Befund jetzt irgendwelche nachteiligen Folgen für Herrn Ohr haben?
Soweit ich weiss, besteht keine Pflicht zu “Normschnitten”. Er verkauft auch andere Teile, deren Schnitte er sich erst selbst beibringen musste. Nicht genormt…
Auch hängt er Rinderrücken gern mal 6 Wochen+ auf. Der Angabe auf dem Etikett nach, ist damit die Mindeshaltbarkeit lang überschritten.
Hoffen wir, dass er genau so weitermacht!
Gurken dürfen nicht krumm und Schweine dürfen nicht Schwein sein….
Lieben Dank an unsere “Überwacher”, die achten schon drauf, dass uns nichts Gutes widerfährt.
Und den kleinen und ehrlichen Erzeugern werden Steine in den Weg gelegt!
Meine Eierfrau hat auch immer ein paar Schweine, die seit Menschengedenken im Herbst auf dem eigenen Hof geschlachtet wurden.
Laut EU-Vorschrift müsste sie nun eine spezielle Tür zwischen Schlacht-und Zerlegeraum einbauen.
Sie hat ausgerechnet, wie viele Dosen Wurst sie verkaufen müsste, um sich diese Tür leisten zu können.
Seitdem kommen die Schweinderl zur Lohnschlachterei …
Das sind dann immer genau die Fälle, die mich fast im Dreieck springen lassen. Ich bin bis jetzt zwar noch nicht in der Metzgerei gewesen. Aber ich treffe mich freitags immer mit Freunden zum Kochen und dort wurde mir auch schon gesagt, dass das Fleisch dort sehr gut ist. Also hoffe ich auch, dass Herr Ohr so weiter macht und ich bald die Zeit finde, meine Neugierde vor Ort zu befriedigen.
(Und mit welcher Begründung hätte deine Eierfrau diese Spezialtür einbauen sollen?).
Er wird so weitermachen, da bin ich ganz sicher!
Ab 11.10. hat er einen luftgetrockneten Schinken am Knochen nach italienischer Art im Verkauf. Der hing dann ein Jahr (und ist sicher schnell verkauft!)
Traurig. Und schade.
Ich muss gerade irgendwie an den Herrn Merz und das Bündnerfleisch denken, der hat es aber wenigstens mit Humor genommen “Ich bitte Sie um Verzeihung, wenn ich zwischendurch nicht verstanden habe, was ich Ihnen vorlas.”
An das Video kann ich mich auch sehr gut erinnern. Dieser Normenzwang nimmt wirklich Ausmaße an…
Schweinerei…im wahrsten Sinne des Wortes! Mehr fällt mir dazu nicht ein
Wie mir eine Lebensmittelchemikerin mittlerweile erklärte, sind nicht nur Technokraten, sondern auch Verbraucher in der Kommision, die diese Richtwerte festlegen…
Schwachmaten…!
Aber der Verbraucher ist ja auch mitschuldig an diesem ganzen Bürokraten-Mist. Viele Verbraucher verlangen genormte Lebensmittel. Guck doch mal im Supermarkt beim Gemüse im Offenverkauf. Wenn da z.B. unförmige Karotten mit in der Auslage sind, bleiben die immer liegen. Ebenso die ganz grossen oder die ganz kleinen. Apfel mit Wurm – undenkbar, Kartoffel mit Nase – unmöglich, Fleisch mit Fett – geht’s noch, Kalbfleisch in Rot – geht gar nicht.
So ist es. Leider :/
Esse verflucht gerne dieses minderwertige Fleisch vom Metzger Ohr. Gerade heute habe ich zwei schöne Kotlett aus der TK geholt. Weitermachen ! Habe auch mal Kotletts (vom dieser Schweine-Rasse) von einem anderen Metzger gekauft und der hatte den ganzen Fettrand abgeschnitten! Das war ein Verbrechen !
So ging es mir vor kurzem auch, als ich im Urlaub im Taunus war: Extra zu einem SH-Metzger gefahren und erstmal sprachlos in die Auslage geschaut.
“Ihre Kunden mögen kein Fett, oder?”, war dann meine erste Frage an den Metzger … Grrr!
Normen mögen in mancher Hinsicht ja sinnvoll sein. Wenn sie aber deutlich kontraproduktiv sind, gehören sie abgeschafft.
[...] ich höre oder wie in dem Fall lese, dass Fleisch von freilaufenden Schweinen nicht gut genug sein soll und einen [...]